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廣州日報:小小嫁女餅 滿滿幸福味(圖)

信息來源:廣州日報 發布時間:2019-12-06 14:45:11
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制作嫁女餅 廣州日報全媒體記者王維宣 攝

       廣州日報訊 (全媒體記者繆璟、何瑞琪)前段時間,黃埔區公布了第四批區級非物質文化遺產代表性項目名錄,嫁女餅(綾酥)制作技藝榜上有名。嫁女餅是專用于廣府婚俗場合的一類獨特喜餅,有紅綾酥、白綾酥、腰酥、合桃酥等品種,在“過大禮”時隨喜帖一同派給親朋好友。

位于黃埔區香雪地區的美香餅家專營嫁女餅,已經開店24年,依然堅持采用上等原料全手工制作。藏在技藝和美味背后的,是濃厚的廣府風土人情。借著小小的一塊餅,新人喜結良緣的喜悅化作唇齒間的香甜滋味在親友間傳遞,也由此維系起廣府人家之間的深厚情誼。

“娣姐,我來店里拿餅啦!”結婚是人生頭等喜事。如今許多新人喜好化繁為簡,崇尚新式婚禮,但黃埔區依然保留著傳統的廣府婚俗,結婚必訂嫁女餅就是一個例證。

鐘煥娣是土生土長的廣州黃埔人,她出生于做餅世家,從祖父一代就開始從事嫁女餅的制作。她從13歲開始從師父親,并于1995年成立了美香餅家。“20多年以來,店鋪生意都是靠口口相傳。”鐘煥娣自豪地說,“有的顧客當年結婚來這里訂餅,現在他們的子女結婚還是來這里訂餅。”如今,她的顧客除了集中在黃埔區,也覆蓋天河、白云等廣州其他區域,時常也有來自佛山等珠三角其他地區的訂單。

每逢婚嫁好日子,美香餅家上門顧客絡繹不絕。記者在店內停留不到2小時,就見到6家人上門來訂餅、提餅。據美香餅家老板鐘煥娣介紹,農歷十月是結婚旺季,共有278個嫁女餅訂單,每單數量從幾十斤到五六百斤不等。

“也不是全年都這么忙。”鐘煥娣說,嫁女餅的銷量和時節息息相關,根據廣府婚俗,一般農歷的正月、二月、四月、八月、十月、十一月這6個月為旺季,其中中秋前后最忙。而在部分月份里,店鋪時常一單都接不到,用鐘煥娣的話來說:“畢竟大家都想揀個好日子結婚。”

開店24年,鐘煥娣不僅堅持做傳統嫁女餅,而且還一路做一路改進。她說:“如果一直都是最傳統的做法,也會被別人認為一成不變,沒有新意,所以要不斷創新,給顧客提供新口感。”

美香餅家的嫁女餅按斤出售。有時訂貨單上不僅記有男方和女方分別購置的餅,還有一欄標注著“太婆餅”。

“孫子孫女結婚了,老人家是最開心的,要到處派發喜餅分享自己喜悅的心情,所以就叫做‘太婆餅’。”鐘煥娣說,“派嫁女餅,其實就是分享喜事,維系親友間的關系。”

以美食傳遞情感,是廣府婚俗特有的儀式感。小小的嫁女餅,要經過訂餅、擔餅、派餅等環節,將喜訊化作唇齒間的香甜滋味,分享給所有的親朋好友,才完成自己的使命。在美味和技藝背后,這份維系情誼的寶貴心意才是最值得傳承下去,世世代代流淌在每一位廣府人心中。

     廣州日報2019-12-06 A15

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